千城百县看中国｜寻闽味：酸菜金丝扣煮小笋

初夏的千城风掠过福建闽东寿宁山区，鲜嫩细长的百县小笋自石缝、竹根间破土而出，看中扣煮成为寿宁人家餐桌上应季的国寻山野鲜味。搭配自家腌制的闽味酸菜与本地特色金丝扣同煮，便成就了地道乡土美味酸菜金丝扣煮小笋，酸菜酸脆开胃，金丝满口鲜香。小笋

这道菜做法简单家常，热锅放入五花肉，百县慢煸至出油焦香，看中扣煮下入酸菜翻炒，国寻激发出浓郁酸香；再倒入笋片，闽味淋一勺本地自酿黄酒大火快炒，酸菜令酒香与笋鲜相互交融。金丝笋片炒至半熟，加足量清水，放入泡软的金丝扣，转中小火焖煮，让笋的鲜、酸菜的酸、金丝扣的滑在汤汁中充分融合。待金丝扣煮至透明饱满，撒上一把翠绿蒜苗，便可出锅。

从山野到灶头，这道菜无需名贵食材与繁复技法，却将一方水土的质朴与温情熬煮入味。这口酸脆鲜香，既是寿宁人舌尖上最深沉的眷恋，也是这片土地上最温润踏实的家常烟火。

制片人：马宝军

策划：李琳 杜屹然

统筹：汪峰 陶玲君

编导：李聪

记者：陈旺

新媒体编辑：王家辉 杜利伟

供稿来源：寿宁县融媒体中心

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